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La ensaimada mas grande del mundo: La madre de todas
La madre de todas las ensaimadas La pequeña ciudad de San Pedro, al norte de la provincia de Buenos Aires, Argentina acoge cada verano una multitudinaria fiesta con sabor a cocina tradicional mallorquina, dedicada al postre por excelencia Al otro lado del Atlántico, en las vastas llanuras de la Pampa, a orillas del río Paraná, se alza San Pedro, localidad de apenas 50.000 habitantes que se precia de ser la única ciudad, al menos de Argentina y América, organizadora de la Fiesta de la Ensaimada. Tal como suena. Este cada vez más concurrido evento, una auténtica algazara para residentes y forasteros, se celebra cada verano ante el entusiasmo general. Y no terminan ahí los lazos de hermanamiento gastronómico y cultural con Mallorca porque, además, la misma población mantiene viva la llama de la crema del dimoni, otro de los símbolos del costumbrismo insular. No se trata del argumento de la última película de Eduardo Mignogna, sino de una realidad palpable. Lo pudo comprobar sobre el terreno Alexander Villa Wendt, diplomado en Ciencias Empresariales por la Universitat de les Illes Balears (UIB), quien acaba de regresar del viaje de sus sueños, el que le llevó precisamente a seguir la estela marcada por los miles de emigrantes de Balears que se vieron obligados a abandonar su hogar en pos de mejores condiciones de vida. El investigador santaeulaliense analiza las repercusiones económicas y demográficas derivadas de la llegada, también masiva, de ibicencos y formenterenses a tan lejanos confines. Mientras recababa información para su proyecto de final de carrera, aún tuvo tiempo de conocer algunas historias simpáticas de este peculiar enclave sudamericano. “Lo primero que me llamó la atención fueron los carteles de venta de ensaimadas situados a la entrada del pueblo”, recuerda el chico. Vaya descubrimiento A mucha distancia del archipiélago existía esa misma tira de pasta hojaldrada revuelta en espiral que adoran los turistas europeos. Pero no había que buscar tres pies al gato, pues la cosa tenía una explicación sencilla. “San Pedro constituyó una de las mayores colonias de emigrantes mallorquines, hasta el extremo de que se introdujo sin ninguna dificultad este producto típico de la isla”, explica Alexander. Todo comenzó cuando el felanitxer Joan Puig, ya fallecido, se trasladó a Argentina en 1951 con el propósito de ahorrar el suficiente dinero para volver a su tierra y montar una panadería: “Aprendió el oficio de confitero durante el servicio militar. Como estaba rodeado de paisanos, un buen día se le ocurrió elaborar una ensaimada para un amigo y, dado el éxito obtenido, empezó a prepararlas de modo industrial. Ahora es posible adquirirlas en cualquier horno de la ciudad”, señala. A fin de rendir homenaje al señor Puig, un discípulo suyo, Pablo Castillo, se animó a emular al maestro y en 2003 preparó la que hasta la fecha se considera la ensaimada más grande del mundo, con diez metros de anchura. De ello se vanaglorian los artífices del impresionante reto. Necesitaron 100 kilos de harina, 80 de azúcar, 50 de manteca y 1.300 huevos. Desde entonces, a mediados del mes de agosto, la feria de San Pedro invita a degustar el pastel más famoso de Mallorca, cocinado de acuerdo a la receta clásica, aunque adaptándolo a las características autóctonas. Habida cuenta la climatología y el tipo de suelo de aquella zona, que no favorecen el cultivo de la calabaza, se acostumbra a sustituir el cabello de ángel por nata o dulce de leche, cuyo aroma de caramelo no hace añorar el relleno original. Alrededor de 12.000 personas acudieron a la pasada convocatoria, la tercera, de la Fiesta de la Ensaimada. “Se ha convertido en un verdadero acontecimiento social”, afirma Villa Wendt. Asimismo, la crema del dimoni rubrica un solsticio, el de Sant Joan, que, en el caso de este país del Hemisferio Sur, representa la noche más larga del año, y con temperaturas para echarse a temblar. “Resulta gracioso ver a la gente tan abrigada en pleno junio”
Añadido: 3240 días antes por Chechi
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